El Casabe Guaraguanó es
un alimento de primerísima calidad, cuya producción
y consumo se conoce desde los indígenas. Los indígenas
utilizaban la yuca para fabricar casabe que era su principal
alimento. Antes de la llegada de Cristóbal Colón,
en el año 1492, ya los aborígenes eran expertos
en el cultivo de la yuca y la elaboración del casabe.
Hasta mediados de los años setenta
(70), el casabe se producía en forma rústica
y casi con la misma técnica antigua que utilizaban
nuestros ancestros: casi en toda las casas de nuestros campos,
en la sierra, había un burén para hacer casabe
que consumía la familia para su alimentación.
Este producto, tan utilizado en la dieta familiar no se ofrecía
a la venta en los colmados y supermercados.
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