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Libre de Gluten

Consumir casabe Guaraguanó. 100% de yuca, es la mejor decisión que cada día más persona adoptan como habito alimenticio para cuidar su salud y están pendiente de su dieta diaria. Hay miles de formas de como consumir un casabe Guaraguanó, ya que este tolera cualquier ingrediente que se le incorpore a este, tanto así que neutralizas esos mismos ingredientes haciendo que al final se obtenga el mejor metabolismo de los alimentos e ingredientes ingerido. Y todo esto debido a que este producto es tan natural que simplemente contiene yuca, siendo 100% libre de gluten. Es por ello, que el casabe Guaraguanó se presenta con la forma de un pan plano crocante, en ocasiones llamado torta de casabe, porque al no tener gluten, no tiene esa elasticidad como la tiene el pan tradicional. Muchas personas dicen ‘a falta de pan…casabe…’’ cuando en realidad ya muchos consumidores han comprendido esto y han estado sustituyendo el pan por Casabe Guaraguanó. Hemos actualizado la frase al presente que dice ‘’a falta de casabe, Guaraguanó, si sabe…’’

Si, aún no está consciente de lo anterior, te vamos a hacer entender dónde está la realidad. El gluten de trigo está formado por las proteínas llamadas gluteninas y gliadinas (90 %), lípidos (8 %) y carbohidratos (2 %). La gliadina es la fracción soluble en alcohol del gluten y contiene la mayor parte de los productos que resultan tóxicos para las personas con predisposición genética;asimismo, provoca aumento de la permeabilidad intestinal (involucrada en el desarrollo de enfermedades autoinmunes, cáncer, infecciones y alergias)independientemente de la predisposición genética, es decir, tanto en celíacoscomo en no celíacos. Otros cereales, por su proximidad taxonómica, contienen péptidos tóxicos homólogos: cebada (hordeínas), centeno(secalinas), avena (aveninas) y sus variedades e híbridos, como kamut ytriticale.

El gluten es el responsable de que la harina de trigo sea panificable, pues lo contiene en gran cantidad. Las gluteninas le aportan elasticidad a la masa de pan, de modo que cuando se estira tiende a recuperar su forma original. Las gliadinas se estabilizan por enlaces disulfuro intramoleculares y le proporcionan pegajosidad a la masa, al mismo tiempo que son responsables de su extensibilidad, es decir, que se extiende sin llegar a romperse.

El gluten es un conjunto de proteínas contenidas exclusivamente en la harinade los cereales de secano, fundamentalmente el trigo, pero también lacebada, el centeno y la avena, o cualquiera de sus variedades e híbridos(espelta, escanda, kamut, triticale...). La enfermedad celíaca se origina como consecuencia de la interacción entre el gluten y otros factores ambientales de carácter exógeno, y la respuesta inmunológica del individuo afecto, apareciendo en personas genéticamentepredispuestas. Se induce por la ingesta de gluten, a través de una fracción denominada gliadina, que es una proteína rica en residuos de glutamina yprolina.3

La gliadina es la fracción soluble en alcohol del gluten y contiene la mayor parte de los productos tóxicos.

Las proteínas que constituyen el gluten tienen una composición química compleja que permite las propiedades de amasar la harina del trigo, tales como la capacidad de absorción del agua, la cohesión, la viscosidad y la elasticidad. El gluten es el responsable de conferir elasticidad y plasticidad a las masas y evitar que el producto final se desmenuce, por sus características adhesivas.11 Desde la primera década del siglo XXI se ha potenciado el cultivo de especies ricas en gluten, a través de la hibridación, y al mismo tiempo se están investigando cultivos transgénicos para producir trigo sin gluten.12 13

El gluten no es una proteína indispensable para el ser humano y puede ser sustituido sin ningún problema por otras proteínas animales o vegetales.